Bacon BBQ roulade

Så skulle jeg også prøve at lave Bacon BBQ roulade.

Jeg glemte at tage billeder, men har lånt dette fra http://ongoingyoungster.dk/2015/05/31/bacon-bbq-roulade/

Jeg har lavet den fuldstændig, som ovenfor, dog er de sidste 5-6 cm af baconmåtten uden kød, da det så er let at holde bacon-rullen sammen. Som så meget andet, bliver denne rulle kun bedre, nu bedre ingredienser du vælger.

Næste gang vil jeg helt klart forsøge mig med min egen BBQ krydderi. og jeg vil nok vente med at pensle rouladen, til den er blevet sprød. (det er dog et tradeoff, mellem om kødet bliver tørt og baconen sprød. Hmmmmm

Ingredienser til 2 ruller!

  • 500 g. “fed” hakket oksekød (gerne 20% fedt, da den ellers kan blive lidt tør)
  • cheddar ost, hvorfra man kan skære nogle stænger
  • 3 tsk. BBQ krydderi (lav evt. din egen)
    • Tilføj mere krydderi, hvis den skal smage af mere BBQ
  • BBQ marinade
  • 2 pakker bacon

Fremgangsmåde:

  • Bland hakket okse med baconkrydderi
  • læg baconstykkerne ud på et bagepapir, eller en sushi-måtte
  • læg halvdelen af oksekødet på i et tyndt lag
  • rul bacon-rullen
  • lav den næste rulle

Ved grillen (ovnen)

  • tænd op for grillen eller ovnen på 180 grader (1/3 rør til grillen).
  • Læg rullerne ud i 25 min.
  • Giv det en gang  BBQ marinade (vær opmærksom at baconen ikke bliver sprød så)
  • vent 5 min.
  • en gang mere
  • vent 5 min.
  • tag rullerne ud

Valgfrit

  • Rul Rouladen i knuste tortillia eller ristede løg

Tilbehør

  • God salat
  • majskolber

 

 


Chokoladelasagne

Jeg har det med at smide opskrifter i min Evernote, som jeg falder over og som har ord som himmelsk, fantastisk, verdens bedste og orgasmatisk (okay, den har jeg til gode). I torsdags havde vi inviteret familien Dalsgaard til aftensmad og så fandt jeg en opskrift med overskriften: “Denne chokoladelasagne er himmelsk”. Feeedt, tænkte jeg. Den skal prøves!

IMG_0703

Opskriften var fundet på en eller anden dansk hjemmeside, som havde fundet den via et norsk magasin, som igen havde snuppet den fra en amerikansk blogger. Her burde advarselslamperne allerede blinke, da min erfaring er at tingene bliver “oversat” noget uskarpt. Jeg fik fundet frem til “kilden” og ganske rigtigt, var det væsentlige nuancer, der var gået tabt, så jeg besluttede at genoversætte overskriften. Nogle af de “spændende” øvelser man får lov at gøre sig er at oversætte

  • cup af ?(mel, sukker, vand osv.) Der findes der heldigvis fine oversættelsesdiagrammer. Jeg vil gerne her opfordre til at vi alle bliver enige om at angive alt i gram. Jamen, så skulle det jo være på plads
  • Cool Whip (et amerikansk flødeskums/vanilie produkt). Her fandt jeg en anden blogger, som har lavet en Do It Yourself (DIY) Cool Whip, som selvfølgelig indholder “cream of tartar”, som ifølge Wikipedia er: potassium hydrogen tartrate, with formula KC4H5O6, is a byproduct ofwinemaking. Det kan købes i en specialforretning i DK, men man kunne vist også bruge bagepulver, hvilket jeg valgte
  • instant budding (som man åbenbart kan røre koldt sammen i USA, men som kræver opkog og afkøling i DK

Hvordan blev resultatet så?

Tjah, Oreobunden var god. “Cheesecake” laget smagte som altid fantastisk (efter min mening). der var dog bred enighed om at chokoladebuddingen enten decideret trak ned, eller ikke gjorde noget for retten. Og det sidste lag Cool Whip (DIY) + chokoladestykker også var rigtig fine. Så hvis jeg “næste” gang skal lave den er jeg ovre i at lave en chokoladebudding selv, med gode ingredienser, som smager af noget.

Se den originale opskrift fra “Iheartnaptime” her. Der er også en video, hvis man gerne lige vil se hvordan det ser ud.

Du skal bruge en form 22×33 cm. Det er vigtigt den er stor nok, da man ellers får et “kæmpe” stykke.

Cool Whip opskrift

Jeg brugte min røremaskine til opskriften

Ingredienser:

  • 0.6 dl. (halv deciliter :-)) koldt vand
  • 5 blade husblas
  • 1/2 tsk. bagepulver (man kan købe Cream of tartar online, men jeg ved ikke præcis hvad den gør)
  • 4 1/2 dl flødeskum
  • 3 spiseske sukker
  • 1 tsk. vanilje
instruktion
  1. læg husblas i koldt vand i ca. 5 min
  2. vrid det godt op og lun det op i en lille gryde med den 0.6 dl vand til det opløses
  3. lad det køle helt af (pas dog på med at det ikke stivner helt…)
  4. Si bagepulveret ned i 1 spsk. fløden. Sørg for der ikke er klumper.
  5. hæld resten af fløden og sukkeret i røremaskinen sammen med bagepulver/fløde opløsningen.
  6. pisk ved medium hastighed i ca. 2 min. indtil det begynder at tykne. Hæld gelatin-vandet (som IKKE er størknet) mens du fortsætter med at piske.
  7. Tilføj vaniljen.
  8. pisk indtil den er tyk og cremet

Chokoladelasagnen

Ingredienser:

  • 36 oreo-kiks
  • 90 g. smeltet smør
  • 1 pakke friskost (for eksempel Philadelphia).
  • 55 gram sukker.
  • 2 spiseskefuld kold mælk
  • 2,25 dl. Cool Whip
  • 1 pakke chokoladebudding, der giver 1 liter budding
  • 1 liter mælk (Følg opskriften på pakken)
  • overvej at lave din egen chokoladebudding… fandt en fin en her: http://www.budding.dk/opskrifter.htm
  • resten af Cool Whip, i et godt lag
  • 1 pose (100 g) chocolate chips (dr. otker)
Sådan laver du lasagnen:
  1. Hæld buddingpulver og mælk i en gryde og lad det koge op indtil det bliver stift
  2. lad det køle af (det tager noget tid)
  3. Smør en bradepande med smør og stil den til side.
  4. Læg oreo-kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle.
  5. Smelt smørret og bland med de knuste kiks
  6. Fordel de knuste kiks i bunden af bradepanden og stil den i køleskabet i 5 minutter.
  7. Bland friskosten med to spiseskeer mælk og sukker i en skål. Hæld 2,25 deciliter Cool Whip i og pisk igen. Hæld det over det første lag i bradepanden. Lad det stå på køl i 5 minutter mere.
  8. Når buddingen har sat sig hældes det over friskostlaget og lad det igen køle i køleskabet i 5-10 min.
  9. hæld resten af coolwhip over chokoladelaget.
  10. Drys de knuste chokoladekiks ud over toppen og lad lasagnen stå på køl i 3 – 4 timer eller natten over.
  11. Servér lasagnen.

IMG_0702


pizzasnegle

Dej  (Der bliver 2 ruller pizzasnegledej)

20 g. gær
ca. 665g mel fra Lidl (ekstra protein)
2 1/2 dl. håndvarmt vand
1/2 ds. øl
2 spsk. olivenolie
1 1/2 tsk. salt

opløs gæren i væsken
hæld mel i til dejen slipper skålen
lad den hæve 1 time

Tomatpuré (Tomatpuré til dobbelt-portion (4 pizzasnegledeje)
1 dåse hk. tomater
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. mad olie
salt & peber
1 spsk. oregano
1 tsk. paprika
1 tsk. basilikum
anelse sukker

bland det hele sammen i en skål og blend det. That´s it!

Fyld
200 g. Skinkestrimler (1/2 bøtte pr. pizzasnegledej)
200 g. pepperoni (1/3 bøtte pr. pizzasnegledej)
200 g. pizzaost – 70% mozzerella & 30% cheddar (1/2 pose pr. pizzasnegledej)

andre ideer
løg, peberfrugt, feta, gulerod, oliven

Lav pizzasnegle
Del dejen i 2
Rul dejen ud til ca. 30*40 cm.
smør tomatpuré ud og fordel fyldet
rul sammen til en roulade og skær i stykker a ca. 2 cm.
fordel sneglene på en bageplade
drys med ost og evt. oregano
bages ved 200 grader (varmluft) i 13-14 min.

Ekstra lækker tilbehør
Basilikumolie
Dryp med basilikumolie før de indtages.


Fredensvej´s og omegns bedste burger

Har længe gået og ledt efter en burgerkød opskrift som “smagte af noget” og ikke “bare” var salt og peber…

Så faldt man så over Gastromands version og “hold nu maule” den smager godt, så her gengiver jeg lige opskriften, al kredit til www.gastromand.dk. Har dog tilføjet mine egne noter som afviger en smule. Så tag min opskrift eller se den originale på gastromand.

Hjemmelavede burgerboller

Ca. 6-8 stk.

Ingredienser:

  • 3 dl sødmælk
  • 20 g gær
  • ½ kg hvedemel
  • Ca. 1 tsk fint salt
  • 1 spsk sukker
  • 30 g smør
  • Æg til pensling
  • Sesamfrø

Fremgangsmåde:

Bland gæren i den håndvarme mælk og tilsæt mel, salt, sukker og smørret, som skal være blødt.

Ælt dejen meget grundigt igennem, (cirka 10 minutter) eventuelt på røremaskinen med dejkrog. Kom dejen i en melet skål, dæk den til og sæt den til hævning i stuetemperatur i cirka halvanden time.

Del dejen i 6-8 stykker og form dem til boller Læg dem til efterhævning på en bageplade i en halv times tid.

Bollerne pensles med pisket æg, drysses med sesamfrø og bages i en 200 grader varm ovn i cirka 15 minutter.

Burgerbøffer

Antal personer: 4

  • 500 g. oksekød – gerne friskhakket min. 18% (så bliver den ikke tør)
  • 5 kiks (tørre kiks fra Digestive eller fx Bisca)
  • Krydderiblanding:
    • 1/2 tsk chili
    • 1/2 tsk cayenne pepper
    • 1 tsk oregano
    • 1/2 tsk løgpulver
    • 1/2 tsk hvidløgspulver
    • 1 tsk paprika
    • 2 tsk gourmet salt
    • Rigeligt med friskkværnet peber
  • 1 øko æg
  • En sjat sødmælk

Tilberedning

  1. Bland hele molevitten og lad gerne farsen stå en times tid på køl, (Ja, kiksene skal knuses i farsen –  det virker!
  2. Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side (så de ikke krymper sammen til en bold).
  3. Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande.
  4. Et par minutter før de er færdige kan du smide en skive eller to af din yndlingsost på (chedar kan anbefales:).

Tilbehør

  • Sprød iceberg
  • Syltede agurker – (Fandt Sweet pickles i aflange skiver i Lidl)
  • Skivet tomat
  • Bacon
  • Ketchup
  • Mayo (Fandt en god billig version i Lidl)
  • Mild Cheddar (Fandt ligeledes i Lidl – Manor Vale)

Noter og anretning

Så er der bare tilbage at bygge burgeren og servere med pommes eller blancherede nye kartofler, som efterfølgende er stegt på panden med friskhakket rosmarin og timian til.

Chocolate Mud Cake

Beskrivelse: Fugtig chokoladekage men ikke så fugtig som Brownies. Hvis den spises uden noget er den ret almindelig chokoladekage-agtig. Lidt kedelig måske, men ikke tør. Vi overvejer at bruge den som bases til den chokoladeborg fødselsdagskage vi vil lave til Almas fødselsdag.

Ingredienser

  • 190 gr. Smør
  • 190 gr. Chokolade (56%)
  • 4 tsk pulverkaffe (f.eks. Nescafe´guld – Mette :-))
  • 140 ml./g vand
  • 220 gr. mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 40 gr kakao
  • ¼ tsk natron
  • 420 gr sukker
  • 3 æg
  • 6 tsk olie
  • 95 ml kærnemælk
  • Chokoladeknapper (Hæld først i dejen når den er hældt over i bradepanden, ellers ligger alle knapperne “i midten” af kagen.)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 gr.

  1. Put smør, chokolade og kaffe i en gryde med vandet og smelt det ved svag varme.
  2. Si melen, kakao, bagepulver og natron i en stor skål. Tilst sukker og lav et hul i midten af den tørre blanding.
  3. Sørg for at chokolademassen ikke er alt for varm.
  4. Pisk æg, olie og mælk sammen i en skål og hæld ned i hullet i den tørre blanding.
  5. hæld den afkølede chokoladeblanding oven i æggeblandingen og rør det hele sammen med en ske.
  6. Hæld det over i en passende form/bradepande. Nu dybere formen/bradepanden er nu længere tid skal kagen have.
  7. Fordel hele chokoladeknapper rundt i dejen i formen, så får du lækre chokoladeklumper i kagen når du spiser den.

Til en lille bradepande: 20×30-ish, skal kagen have ca. 35-40 min ved 160 grader. Stik en strikkepind i kagen. Når der ikke kommer “dej” på pinden er den færdig.

Kan holde på køl i 3 uger og på frost i 2 mdr.

Tilbered din bøf perfekt – hver gang

Metode 1: Mål og steg (fortrukken)

Højde på bøf = minutter den skal steges på hver side.

En bøf på 3 cm skal altså have 3 min. på den ene side og 3 min. på den anden side. FULD BLUS.

Tak til Isabelleas verenda for tippet

Metode 2: Brun og bag

I køkkenet

  1. Tag kødet ud i god tid, så det får stuetemperatur
  2. Forvarm ovnen til 200 grader
  3. Find et ildfastfad frem og smid bagepapir i den
  4. Find stegetermometer frem
  5. Sæt en glohed pande på med lidt olie
  6. Giv den medaljonen/bøffen 1 min. på hver side
  7. (Kun hvis der er bacon omkring din medaljon) Giv den 1 min. på hver side, hvor baconen sidder, så den lige når at blive crispy
  8. Læg bøffen i det ildfaste fad og jav stegetermometeret i den ene og smid det i ovnen
    1. 62 grader = rosa
    2. 65 grader = svagt rosa
    3. 68-70 grader = gennemstegt
    4. Alt over 72 grader og så har du efter min mening ødelagt det hele…det hele 🙂

Grillen

  1. Samme som ovenstående dog skal du blot flytte bøffen til indirekte varme og sætte låg på

Velbekomme


Sådan en skal ungerne have når de bliver større

Fandt lige denne sovepose fra denne fantastiske hjemmeside.


Pulled Pork

Nedenstående er mit første forsøg på Pulled Pork. Det blev rigtig godt. Det skal prøves igen en dag.Herunder er der nogle stemningsbilleder fra dagen. Liger herefter er “step-by-step” beskrivelse af dagens oplevelser startende fra bunden 🙂

Note fra d. 23. feb. 2013.

Noter fra d. 23. feb. 2013
Brug halvmåneformen til at have briketter i. Forsøg at gøre kødstykkerne lige “tykke” ved at mase dem lidt når de er kommet på grillen, så bliver de færdig samtidig. Hvis det er koldt ude, så brug flere briketter :-). Du kan sagtens undvære at måle temperaturen i kødet før efter en 10 timers tid. Kødet SKAL have ca. 11-13 timer.

3 kg. nakkesteg er rigeligt til 7 voksne (der var en del kød tilovers).

1 portion dry-rub og 1/2 portion sauce: http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Pulled_pork.htm

3 portioner boller (der var boller tilovers): http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Burgerboller.htm

2 portioner coleslaw: http://www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Coleslaw.htm

Kl. 18:38
Det lille stykke kød er 94 grader det store er 87 grader. Det lille stykke har været tættest på de varme briketter. Hmmm Note to self. Jeg tror at jeg næste gang starter halvmåneformerne op i hver side med 10 briketter i hver. For så hver time at tilføje et par stykker og kaste nogle hickeroy træstykker på. Jeg har taget det lille stykke kød ud og lagt det i folie. Kartoflerne skal snart i ovnen og så skal bollerne bare lunes. Ja ja det tager form.

Kl. 17.54
Så flyttede man lige måleren over i det lille stykke kød og den måler 88 grader… så nu kommer det an på hvor man måler henne. Jeg tror vi begynder at starte noget kartoffel op om lidt. Har også lave koldhævede burgerboller, coleslaw a la Spise med Price samt deres barbeque sovs a la “NewYorkerByHeart”. Hmmm tror vi giver kødet 1 time mere og lader det hvile ½ time. OG SÅ tror jeg nok vi er klar til at spise. Skal nok tage lidt billeder af det endelige resultat.

Kl. 17.50
GrillTemp 150 grader
KødTemp: 81 grader
Tilføjede 6 briketter efter de havde været i grillstarteren. ja ja nu ser det ud som om der sker noget

Kl. 16:51
Har lige konsulteret dr. Nielsen. (Min gode ven fra Aalborg, der har prøvet det 2 gange før) Han beroligede mig med at det ser fornuftigt ud. Så det tror jeg på ind til videre. Overvejer kraftigt at tilføje lidt ekstra varme…

Kl 16:43
GrillTemp: 110 grader
KødTemp: 79/80 grader
Så kødets temp. har ikke rykket sig i lang tid nu. Hmmm grillmeister føler bekymringen komme snigende, men men alle siger at det jo går i stå det skal nok komme 🙂

Kl 14:26
GrillTemp: 125 grader
KødTemp: 77 grader
Hmmm nu har den så ligget for højt den sidste 1.5 time, så nu har jeg skruet endnu mere ned for bundspjældet.

Kl 13.30-ish
GrillTemp: 135 grader
KødTemp: 71 grader
Det er meningen at kødtemperaturen skal gå i stå her indtil fedtet er smeltet væk. SÅ jeg venter tålmodigt. GrillTemp er for høj, men jeg tænker den har lidt at indhente fra den sidste 1.5 time, hvor det har været for lavt. Hmmm har lukket bundspjældet igen til halv for at styre varmen lidt igen. Damn you bundspjæld, hvorfor skal det være så uregerligt. Jeg ÆLSKER at grille.

Kl. 12:57
Captains LOG staring two four seven… Eller noget… katastrofe afværget… det ser ud til at de ekstra briketter lige gav den et kickstart. Jeg har konsulteret indrigsministeren og vi er blevet enige om at doble briketterne således de står i 2 lag i stedet for et. Vi håber det giver gevinst for resten af dagen. damn you 1-lags brikketter.

Kl. 12.26
KRISE… temperaturen falder i grillen. Den er nu på 96 grader og jeg har lukket helt op for bundspjældet den sidste times tid. Den retter sig ikke, så nu har jeg startet nogle kul op i grillstarten og så bliver de smidt på når de er klar. Gid man havde en Looflighter

Kl. 11:00
GrillTemp: 106 grader
KødTemp: 70 grader
Har åbnet halvt for bundspjældet, da temperaturen er faldet lidt for meget. Skal lige have gang i den igen

Kl. 10:00
GrillTemp: 118 grader
KødTemp:64 grader
Iaften skulle kødet gerne nå en temp. over 92 grader. Det er der hvor fedtet smelter helt væk og kødet bliver umanerlig lækkert 🙂
Har lige skåret 3 kg. kartofler i både og lagt i iskoldt vand med salt. Det skulle efter sigende trække væden ud af kartoflerne, så når jeg senere vender dem i olie og krydderi og kaster dem i ovnen vil de efter ca. 30 min. komme ud sprøde som Sune Grens stemme

9:00: GrillTemp: 118 grader KødTemp: 50 grader

Kl. 08.00
grilTemp: 110 grader
KødTemp: 29 grader

7:00 kødet lægges på. KødTemp: 9 grader, GrillTemp:118

6:30 15 kul startes op i grillstarteren

6:30 Kullen arrangeres rundt i kanten med hickery træ på toppen. Et vandbad i midten

kilder til inspiration:
weberklubben.dk
muggiogkone.dk
muggiogkone.dk/grill/2010/07/01/pulled-pork

http://gastromand.dk/opskrift-pulled-pork-temperatur-grill/
Spise med Price
newyorkerbyheart.blogspot.com
Daimislagkage fra Alletiders kogebog


Koldhævet morgenboller

Aftenen før blandes nedenstående sammen. Bollerne bages først næste morgen.

450 g. vand
12 g. gær
20 g. honning
110 g. havregryn
200 g. speltmel
110 g. hvedekerner
20 g. olie
165 g. hvedemel
1 tsk. havsalt

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet
Hæld alle ingredienser bortset fra mel i.
rør lidt
hæld hvedemel og speltmel i og rør rundt (brug gerne en røremaskine)
sæt skålen i køleskabet til næste morgen

Næste morgen tænd ovnen på 250 grader og sæt en dyb plade i bunden af ovnen.
Hæld vand i et glas
Når ovnen er varm, sæt bollerne ind i midten af ovnen. Træk den nederste dybe plade lidt ud, så du kan hælde/kaste vandet ind på den (pas på, der vil udvikle sig en del damp)…og luk låget
skru ned på 200 grader (varmluft)
Vent ca. 16 min. og vupti. fantastiske morenboller med hård skal og blødt og lækkert indre.


Tunmousse

Lige en opskrift fra Vita i Lunderskov på en god tunmousse

2 ds. tun i vand most med en gaffel
200 g. friskost naturel
1 spsk. citronsaft
½ tsk. groft salt
2 knsp. hvid peber
1 finthakket løg

Den er rigtig god